• Här har frestelsen fått nya i kläder i form av rotselleri med välsmakande örttäcke. Foto:
  • Rotselleri. Foto:
  • Med rosmarin och rödlök får Jansson helt nya smaker. Foto:
  • Här har frestelsen fått nya i kläder i form av rotselleri med välsmakande örttäcke. Foto:
  • Mini-Jansson-omelett med västerbotten passar på en buffé. Foto:
  • Rosmarin. Foto:
1/

Fresta med flera Janssons

Mat

Jansson hör julen till. Krämig, sötsalt och försvinnande god. Här är några olika former av den berömda frestelsen.

En sak vill jag definitivt inte vara utan på julen – och det är en god och riktigt krämig Janssons frestelse. En kaloribomb värd att längta efter.

Det finns förmodligen lika många metoder att laga Jansson på som det finns julkockar i det här landet. Och tvista månde de lärde om det ska vara fast eller mjölig potatis (personligen föredrar jag mjölig), hel eller filead ansjovis (latmasken i mig föredrar filéer), enbart vispgrädde eller blandad gräddmjölk (idealet enligt mig är Gammaldags mjölk och vispgrädde), stekt eller rå lök (mjukstekt!!!)…

Mitt eget recept med rödlök och rosmarin kan säkerligen jämställas med att svära i kyrkan i vissa hushåll, men jag är mäkta stolt över skapelsen och uppmanar mer frisinnade att våga testa en ny variant. Jag har också med åren kommit att älska rotselleri alltmer och snodde därför ihop en sellerivariant för den som vill skippa potatisen.

Hur man än väljer att komponera sin frestelse finns det några gyllene regler att hålla sig till. En god Jansson tar tid. Potatisen måste hinna bli riktigt mjuk. Lägg på folie om ytan riskerar att bli för mörk. Och snåla inte med vätskan. En torr Jansson är en tråkig Jansson. Vad du än gör – skölj inte potatisen. Det är stärkelsen i potatisen som ger den härligt krämiga konsistensen. Och häll för allt i världen inte ut ansjovisspadet i vasken, det rymmer massvis med värdefull smak.

Hur var det då med själva frestelsen i fråga? Det finns flera versioner på hur denna läckerbit uppstått. Enligt en av dem är upphovsmannen operasångaren Per Adolf ”Pelle” Janzon, som skulle bjuda hem vänner på vickning och upptäckte att han inte hade annat än ansjovis, lök, potatis och en skvätt grädde i skafferiet.

En annan teori är att gratängen döptes av en kokerska vid namn Sofie Pauline Brogårde som var väldigt förtjust i skådespelaren Edvin Adolphson, som i sin tur spelade huvudrollen i filmen ”Janssons frestelse”.

Gott är det hur som helst.

Jansson med rosmarin och rödlök

Till 6 portioner

Det här är min personliga favorit som jag är mäkta stolt över. Ett måste på mitt julbord.

 

3–4 vitlöksklyftor

cirka 3 dl vispgrädde

cirka 2 dl gammaldags mjölk

1–2 burkar ansjovisfiléer à 125 gr (beroende på hur salt du gillar)

nymalen svartpeppar

1 kruka färsk rosmarin

2 stora rödlökar, tunt skivade

olivolja

2 tsk råsocker

1 msk balsamvinäger

1 kg mjölig potatis (eller fast om man så föredrar)

cirka 2 msk ströbröd

smör

 

Skala vitlöksklyftorna, tryck till och låt sjuda på svag värme med grädde, mjölk, ansjovisspad, peppar och några rosmarinkvistar tills vitlöksklyftorna är mjuka. Mosa dem med gaffel i gräddmjölken.

Mjukstek rödlöken på svag värme i lite olja. Strö över råsocker och slå på balsamvinäger mot slutet.

Skala potatisen och skär den i tunna stickor.

Varva potatis, rödlök, gräddmjölk, rosmarin och ansjovisfiléer i en smord form. Strö över ströbröd. Dutta små smörklickar ovanpå.

Grädda i 220 grader i cirka 45–60 minuter. Pytsa på gräddmjölk då och då längs formens kanter under gräddningen om det ser ut att behövas. Lägg på folie om ytan riskerar att bli för mörk.

Med rosmarin och rödlök får Jansson helt nya smaker. Foto:

Selleri-Jansson med örttäcke

Till 6 portioner, 70 minuter

En lite annorlunda variant där den milda smaken från rotselleri kommer väl till sin rätt.

cirka 1 kg rotselleri

2 stora gula eller röda lökar

olivolja

2 skivor dagsgammalt bröd, kantskuret

1 kruka färsk timjan

1 kruka färsk rosmarin

1 vitlöksklyfta

cirka 3–4 dl vispgrädde

1 dl mjölk

nymalen svartpeppar

1 burk ansjovisfiléer, à 125 g

smör

Skala rotsellerin och skär i tunna stickor för hand eller med matberedare. Skiva löken tunt. Fräs alltsammans i lite olja tills det börjar mjukna.

Mixa bröd, repad timjan och rosmarin med vitlök i matberedaren tills det blir smuligt.

Blanda grädde, mjölk, peppar och lite ansjovisspad i taget, smaka av så det inte blir för salt. Varva rotselleri, lök och ansjovisfiléer i en smord form.

Häll över så mycket gräddmjölk som får plats. Strö över brödsmulorna och dutta små smörklickar över.

Grädda i 200 grader i cirka 30–45 minuter. Pytsa på resterande gräddmjölk längs formens kanter under gräddningen om det ser ut att behövas.

Här har frestelsen fått nya i kläder i form av rotselleri med välsmakande örttäcke. Foto:

Att dricka till

S:t Eriks Winter Session IPA (11362), 19:90 kronor.

Aalborg Jubilæums Akvavit (178), 145 kronor.

Alkoholfritt: Nils Oscar Alkoholfri Julöl (11942), 15:90 kronor.

Mini-Jansson-omelett med västerbotten

Till 6–8 stycken, 45 minuter

En omelettversion i miniformat. Trevligt att servera på vilken buffé som helst, men passar särskilt bra till jul och påsk.

6 ägg

2 dl vispgrädde

2 dl riven västerbottensost

nymalen svartpeppar

ev. salt

2 små gula lökar, tunt skivade

smör

55 g ansjovisfiléer

2 msk hackad dill + extra till garnering

Vispa ihop ägg, grädde och ost. Peppra och tillsätt eventuellt lite salt, men tänk på att både osten och ansjovisen är salt.

Mjukstek löken i lite smör.

Vispa ned lite ansjovisspad i omelettsmeten. Hacka filéerna, blanda med löken och stek lite till. Strö över dill.

Fördela lökblandningen i små välsmorda ugnsfasta portionsformar eller i en muffinsplåt. Häll på smeten så att formarna fylls till två tredjedelar.

Grädda i 200 grader i cirka 20 minuter eller tills de fått fin färg och rest sig lite.

Värm gärna formarna en aning inför serveringen så att omeletterna blir lite ljumna när det är dags för julbordet. Dekorera med extra dill.

Mini-Jansson-omelett med västerbotten passar på en buffé. Foto:

Läs mer om dessa ämnen

ämne/matFeature