Grillad lax med sparris och aioli
För 4 personer, 40 minuter
600 g benfri lax med skinnet kvar
1 msk rapsolja
1 krm svartpeppar
salt
Till aiolin:
1 tsk fransk senap
1 tsk vitvinsvinäger
3 äggulor
3 dl rapsolja
1–2 vitlöksklyftor
1 knivsudd cayennepeppar
1 krm salt
Att äta till:
1 bunt grön sparris
citron
ris
Gör så här:
1. Krydda fisken med svartpeppar och vänd den i rapsolja. Vänta med saltet till efter grillningen. Låt dra i 30 minuter.
2. Vispa senap, vinäger och äggulor till fast form i vispvänlig skål. Tillsätt olja, först droppvis, sedan i små omgångar under ständig vispning. Avsluta med riven vitlök, cayennepeppar och salt.
3. Bryt bort den nedre delen av sparrisen. Lägg resten på grillen tillsammans med fisken och grilla dem ett par minuter med flera vändningar. Fisken grillas först en minut med köttsidan mot glöden. Vänd sedan med skinnet nedåt glöden och grilla till dess den är klar, cirka 2–3 minuter. Servera med aioli, ris och en citronklyfta.