Roy Fares: "Jag mår alltid lika bra när jag ätit något sött och gott"

Med start i torsdags i Luleå drar nu Roy Fares land och rike runt för att signera sin nya bok och för att möta och få en pratstund med läsare och likasinnade.

"Sweet spots of New York" släpptes förra veckan och ger redan på omslaget en god vink om vad den handlar om. Gula taxibilar, Manhattans skyline och mumsiga kakor trängs på bilderna.

– Tanken med mina böcker är att de inte bara ska innehålla recept utan att läsaren ska kunna drömma sig bort lite, och tillsammans med mig uppleva en resa, ett möte, en smakupplevelse. Jag vill alltid förmedla något slags känsla. Det är ett kul sätt att skapa en bok på, och det är fantastiskt roligt att nu ta boken med sig och åka ut och möta läsarna, förklarar Roy Fares när jag ringer upp en förmiddag.

Det skramlar misstänkt i bakgrunden hela tiden och till slut måste jag fråga:

Bakar du nu?

– Ja, förlåt, hörs det? skrattar han.

– Jag provbakar alla mina recept inför plåtningar och innan de nya avsnitten av Mitt Kök på TV4 filmas, så just nu testar jag en citronmousse. Jag har lyckan att bo i en lägenhet med stort kök så jag bakar väldigt mycket hemma.

Bakintresset väcktes hos entreprenör Fares (som är kusin med filmbröderna Josef och Fares Fares) redan i barndomen.

– Jag var mycket i köket med mamma, som är väldigt duktig att baka och laga mat. Du vet, inom den libanesiska kulturen samlas vi alltid runt matbordet. Maten är det centrala. Man frågar inte "Hur mår du?" utan det väsentliga är "Har du ätit?"

För Roy, som var sex år när familjen kom till Sverige, handlade uppväxten dock om så mycket annat än att baka kakor. Att lära sig språket snabbt, ta sig in i och bli en del av det nya samhället blev det primära. En överlevnadsstrategi.

– Man kan ju tänka sig att en uppväxt i lugn och ro hade tett sig rätt annorlunda. Men jag känner oerhörd tacksamhet mot mina föräldrar som lämnade ett fantastiskt liv för att bygga upp en trygg tillvaro för oss barn. Det är min skyldighet att nu visa dem att det går bra för mig och att göra dem stolta.

Vilket han förstås redan lyckats med. Roy Fares satte tidigt mål med sina bakambitioner. Han skulle skriva böcker, baka i tv och bli årets konditor. Check! Utmärkelsen 2010 öppnade alla dörrar han behövde.

I dag räknas han till en av Sveriges mest framgångsrika konditorer, vars tre tidigare böcker vunnit både inhemska och internationella utmärkelser.

– Det är kreativt och utmanande att jobba som jag gör, och det gäller att aldrig vara rädd för att ta nya steg. Jag är rädd, men jag tar de där stegen ändå. Vi lever en gång, och det handlar som jag ser det om att prova på så mycket som möjligt. Det finns inga rätt och fel, utan man lär sig av allt man företar sig. Det tror jag är en viktig inställning att ha. Ingen kommer ihåg en fegis.

Du måste vara oerhört driven som person?

– Ja, jag vill framåt och skulle bli rastlös om tempot var lägre. Ibland önskar jag att jag kunde vara nöjd och stilla, men det här är den jag är. Inget av det jag gör vore dock möjligt utan min publik och jag är oändligt tacksam över att människor läser mina böcker och gillar det jag gör.

Att Roy Fares är svag för amerikanska bakverk har nog ingen missat vid det här laget, det har både tv-program och böcker vittnat om. Intresset har sin naturliga förklaring.

– Jag hade ett förhållande i tre år i Kalifornien så det faller sig naturligt. Dessutom är USA-intresset stort i Sverige. Amerikanska cookies, cheesecakes, pajer och tårtor är relativt enkla att göra för gemene man, till skillnad från exempelvis franska bakverk.

– Personligen älskar jag deras saftiga och goda tårtor, och brunch med pannkakor och grejer. Och att bara strosa runt i en amerikansk stad och testa nya bakverk är underbart.

Den amerikanska kreativiteten kan vi lära oss av, menar han.

– Ibland kan vi låsa in oss i fack ifråga om vad man får göra och inte inom bakningen. I USA är de duktiga på att överdriva och det finns en härlig charm i det. "Oreo-kakor i en kladdkaka? Varför inte?" Och jag gillar amerikanernas kanske ytliga öppenhet och vänlighet. Hellre en falsk amerikan än en falsk – och otrevlig – svensk.

Till New York har han hunnit åka fyra gånger nu, och fler resor blir det.

– Det är ett lika lättillgängligt som roligt resmål. Det tar inte så lång tid att åka dit, det finns direktflyg och snart befinner du dig mitt i Manhattan i myllret av människor och gula taxibilar. Det är konstigt, man känner sig aldrig vilsen och bortkommen i New York, det är lätt att hitta och alla är hjälpsamma. Och där finns verkligen allt i sötsaksväg!

Du har fått priser också för din stil och klädsel, och ser otroligt vältränad och välmående ut jämnt. Hur fixar du det med alla tårtor och kakor?

– De utmärkelserna är mer ångest än kul, haha! Men det är roligt att en konditor blir uppmärksammad i ett sånt sammanhang, vi behöver få bort fördomarna kring hur "en sockerbagare i staden" ser ut.

– Hälsa är otroligt viktigt. Och ohälsa kommer av att du väljer mat med socker. Hur många sockerbitar finns det i din frukost, lunch och middag? Det är vad du äter till vardags som är problemet, inte att du ibland unnar dig något sött till kaffet. Man måste bara hitta balansen i kosten. Själv mår jag alltid lika bra när jag ätit ett gott bakverk.

På måndag 20 mars mellan 17 och 18 träffar du Roy Fares på Akademibokhandeln i Eskilstuna.